1. Coupez l'échine ou le filet de porc en cubes de 2,5 cm.
2. Faites torréfier 1 minute le cumin et la coriandre dans une poêle sèche, puis concassez-les au mortier.
3. Dans un saladier, mélangez les épices, le paprika fumé, le curcuma, l'origan, l'ail écrasé, le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre, et enrobez-en la viande ; couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
4. Enfilez la viande sur des brochettes (faites tremper les brochettes en bois 30 minutes au préalable pour qu'elles ne brûlent pas).
5. Faites-les cuire sur un gril ou une poêle-gril bien chauds 8 à 10 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites à cœur.
6. Servez avec des quartiers de citron et du pain.
Astuce : En Andalousie, on les fait aussi à l'agneau ; le secret est la longue marinade, qui rend la viande juteuse et parfumée.
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