스페인 무어식 돼지고기 꼬치(Pinchos morunos)

1. 돼지 등심을 2.5 cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 커민과 고수 씨를 기름 없는 팬에서 1분 볶은 뒤 절구에 빻아요.

3. 볼에 향신료, 훈제 파프리카 가루, 강황, 오레가노, 으깬 마늘, 레몬 반 개의 즙, 올리브유, 소금, 후추를 섞어 고기에 잘 버무려요. 덮어서 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

4. 고기를 꼬치에 꿰어요(나무 꼬치는 타지 않게 미리 30분 물에 담가 둬요).

5. 아주 뜨거운 그릴이나 철판에서 자주 뒤집으며 겉은 노릇하고 속은 겨우 익을 때까지 8–10분 구워요.

6. 레몬 조각과 빵을 곁들여 내요.

팁: 안달루시아에서는 양고기로도 만들어요. 비결은 오래 재우는 양념으로, 고기를 촉촉하고 맛있게 해 줘요.