Mauretańskie korzenne szaszłyki wieprzowe (Pinchos morunos)

1. Schab wieprzowy pokrój w kostkę 2,5 cm.

2. Kmin i nasiona kolendry upraż na suchej patelni 1 minutę, a potem rozgnieć w moździerzu.

3. W misce wymieszaj przyprawy, paprykę wędzoną, kurkumę, oregano, rozgnieciony czosnek, sok z połówki cytryny, oliwę, sól i pieprz i obtocz w tym mięso; przykryte włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

4. Kostki mięsa nadziej na szpikulce (drewniane szpikulce namocz wcześniej na 30 minut w wodzie, aby się nie przypaliły).

5. Piecz na gorącym grillu lub patelni grillowej 8–10 minut, często obracając, aż z zewnątrz się zrumienią, a w środku akurat dopieką.

6. Podawaj z cząstkami cytryny i chlebem.

Wskazówka: W Andaluzji przygotowuje się je też z jagnięciny – sekretem jest długie marynowanie, dzięki któremu mięso jest soczyste i aromatyczne.