スペインの豚肉のムーア風串焼き（Pinchos morunos）

1. 豚ロースを2.5cm角に切ります。

2. クミンとコリアンダーシードを油をひかないフライパンで1分炒り、すり鉢でつぶします。

3. ボウルでスパイス、スモークパプリカ、ターメリック、オレガノ、つぶしたにんにく、レモン半個分の果汁、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ、肉によくからめます。ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩置きます。

4. 肉を串に刺します（木の串は焦げないよう、先に30分水に浸しておきます）。

5. よく熱したグリルか鉄板で8～10分、ひんぱんに返しながら、外はきつね色に、中はちょうど火が通るまで焼きます。

6. くし形のレモンとパンと一緒に出します。

ポイント：アンダルシアではラム肉でも作ります。秘訣は長時間のマリネで、肉がジューシーでよく味のしみた仕上がりになります。