1. Taglia la lonza di maiale a cubi di 2,5 cm.
2. Tosta il cumino e i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1 minuto, poi pestali nel mortaio.
3. In una ciotola mescola le spezie, la paprika affumicata, la curcuma, l'origano, l'aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva, sale e pepe e girci la carne; copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte.
4. Infila la carne sugli spiedini (metti a bagno quelli di legno per 30 minuti prima, perché non brucino).
5. Cuoci su una griglia o una bistecchiera ben calda per 8-10 minuti, girando spesso, finché la carne è dorata fuori e appena cotta dentro.
6. Servi con spicchi di limone e pane.
Consiglio: In Andalusia si fanno anche con l'agnello: il segreto è la lunga marinatura, che rende la carne succosa e speziata.
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