Свински шишчета с мавритански подправки (Пинчос морунос)

1. Нарежете свинското контрафиле на кубчета с размер 2,5 cm.

2. Запечете кима и семената кориандър в сух тиган за 1 минута, после ги счукайте в хаванче.

3. В купа смесете подправките, пушения червен пипер, куркумата, ригана, счукания чесън, сока на половин лимон, зехтина, солта и черния пипер и оваляйте месото; покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

4. Нанижете месните кубчета на шишчета (предварително накиснете дървените шишчета във вода за 30 минути, за да не изгорят).

5. Печете на горещ грил или грил тиган за 8–10 минути, като обръщате често, докато отвън се зачервят, а отвътре тъкмо се сготвят.

6. Поднесете с резени лимон и хляб.

Съвет: В Андалусия ги приготвят и с агнешко — тайната е в дългото мариноване, от него месото става сочно и ароматно.