Мавританские пряные шашлычки из свинины (Pinchos morunos)

1. Свиную корейку нарежь кубиками по 2,5 см.

2. Тмин и семена кориандра обжарь на сухой сковороде 1 минуту, затем растолки в ступке.

3. В миске смешай специи, копченую паприку, куркуму, орегано, раздавленный чеснок, сок половины лимона, оливковое масло, соль и перец и перемешай в этом мясо; накрой и поставь в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

4. Нанижи кубики мяса на шпажки (деревянные шпажки предварительно замочи в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели).

5. Жарь на горячем гриле или сковороде-гриль 8–10 минут, часто переворачивая, пока мясо снаружи не подрумянится, а внутри только-только не прожарится.

6. Подавай с дольками лимона и хлебом.

Совет: В Андалусии их готовят и из баранины – секрет в долгом мариновании, от него мясо становится сочным и пряным.