Xiên thịt heo gia vị Moor (Pinchos morunos)

1. Cắt thịt thăn lưng heo thành khối 2,5 cm.

2. Rang khô hạt caraway và hạt ngò rí trong chảo 1 phút rồi giã trong cối.

3. Trộn các gia vị, bột ớt paprika hun khói, nghệ, oregano, tỏi nghiền, nước cốt nửa quả chanh vàng, dầu ôliu, muối và tiêu trong bát, trộn thịt vào; đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

4. Xiên thịt vào que (ngâm que gỗ trong nước 30 phút trước để tránh cháy).

5. Nướng trên vỉ nóng hoặc chảo nướng 8–10 phút, thường xuyên xoay, đến khi ngoài vàng và trong vừa chín.

6. Dọn cùng miếng chanh vàng và bánh mì.

Mẹo: Ở Andalucía, món này còn được làm bằng thịt cừu non – bí quyết là ướp lâu để thịt mọng và thấm gia vị.