1. Égouttez le yaourt 20 minutes dans une passoire tapissée d'un torchon pour qu'il épaississe. Dans un saladier, mélangez-le avec le gingembre râpé, l'ail écrasé, le piment, le curcuma, le garam masala, les feuilles de fenugrec émiettées entre les paumes, le jus de citron, le sel et l'huile.
2. Coupez le paneer en cubes de 3 cm, le poivron et l'oignon en morceaux de même taille. Enrobez-les délicatement de marinade et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
3. Enfilez en alternance le paneer, le poivron et l'oignon sur des brochettes (faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau au préalable).
4. Préchauffez le four à 230 °C en position gril. Posez les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque garnie de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d'huile.
5. Faites griller 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords du paneer soient dorés et légèrement noircis par endroits.
6. Servez chaud avec des quartiers de citron vert, saupoudré de chaat masala, et avec un chutney à la menthe.
Astuce : L'entrée végétarienne préférée des restaurants indiens, la sœur sans viande du poulet tandoori. Le paneer ne fond pas, il est donc parfait pour le gril ; vous pouvez aussi le cuire à la poêle, 2 minutes de chaque côté.
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