印度香料烤奶酪串（Paneer tikka）

1. 将酸奶放在铺了茶巾的筛子中沥 20 分钟，让它变稠。在碗中将酸奶与擦碎的姜、压碎的大蒜、辣椒粉、姜黄、印度综合香料（garam masala）、在掌心搓碎的葫芦巴叶、青柠汁、盐和油混合。

2. 将印度奶酪（paneer）切成 3 厘米的块，将甜椒和洋葱切成大小相近的块。与腌料小心拌匀，放入冰箱至少 30 分钟。

3. 将奶酪、甜椒和洋葱交替穿在签子上（如果是木签，事先在水中泡 30 分钟）。

4. 将烤箱以上火烧烤模式预热至 230 °C。将串摆在烤架上，烤架放在铺了烘焙纸的烤盘上方，薄薄地刷一层油。

5. 烤 10–12 分钟，中途翻面，至奶酪边缘金黄、局部微焦。

6. 撒上恰特香料（chaat masala），配青柠角和薄荷酸辣酱（chutney）趁热享用。

小贴士：这是印度餐馆最受欢迎的素食前菜，是唐杜里烤鸡的无肉“兄弟”。印度奶酪不会融化，所以非常适合烧烤；也可以用平底锅煎，每面 2 分钟。