Пряні шашлички з панір на грилі (Paneer tikka)

1. Дай йогурту стекти в ситі на кухонному рушнику 20 хвилин, щоб він став густим. У мисці змішай його з тертим імбиром, розчавленим часником, меленим чилі, куркумою, гарам масалою, розтертим між долонями листям пажитника, лимонним соком, сіллю й олією.

2. Наріж панір кубиками по 3 см, перець і цибулю – шматками схожого розміру. Обережно обваляй у маринаді й дай постояти в холодильнику щонайменше 30 хвилин.

3. Нанижи панір, перець і цибулю на шпажки, чергуючи (дерев’яні шпажки заздалегідь замочи на 30 хвилин у воді).

4. Розігрій духовку до 230 °C у режимі гриля. Виклади шпажки на решітку над деком, застеленим пергаментом, і тонко змасти олією.

5. Запікай під грилем 10–12 хвилин, перевернувши в середині, доки краї паніру підрум’яняться, а місцями трохи підгорять.

6. Подавай гарячими з часточками лайма, посипавши чаат масалою, з м’ятним чатні.

Порада: Улюблена вегетаріанська закуска індійських ресторанів, безм’ясна сестра курки тандурі. Панір не плавиться, тож ідеально підходить для гриля; можна посмажити й на сковороді, по 2 хвилини з кожного боку.