Spiedini di paneer speziato alla griglia (Paneer tikka)

1. Scola lo yogurt in un colino foderato con un canovaccio per 20 minuti, così diventa denso. In una ciotola mescolalo con lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, il peperoncino, la curcuma, il garam masala, le foglie di fieno greco sbriciolate tra i palmi, il succo di limone, il sale e l'olio.

2. Taglia il paneer a cubi di 3 cm, il peperone e la cipolla a pezzi di dimensioni simili. Girali delicatamente nella marinata e lasciali in frigo almeno 30 minuti.

3. Infila alternandoli paneer, peperone e cipolla sugli spiedini (se sono di legno, mettili prima a bagno 30 minuti).

4. Preriscalda il forno a 230 °C in modalità grill. Disponi gli spiedini su una griglia sopra una teglia foderata e spennellali leggermente d'olio.

5. Grigliali per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, finché i bordi del paneer sono dorati e un po' abbrustoliti qua e là.

6. Servi caldi con spicchi di lime, una spolverata di chaat masala e chutney alla menta.

Consiglio: L'antipasto vegetariano preferito dei ristoranti indiani, il fratello senza carne del pollo tandoori. Il paneer non si scioglie, quindi è perfetto per la griglia; puoi cuocerlo anche in padella, 2 minuti per lato.