1. Mélangez la farine avec la levure et le sucre, versez l'eau tiède et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Hachez très finement le gingembre ; remuez le porc haché avec la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc et l'eau dans le même sens pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit collant, puis incorporez le gingembre.
3. Dégazez la pâte, coupez-la en 16 morceaux, abaissez chacun en un disque de 8 cm, déposez au centre une cuillère à café bombée de farce et pincez les bords en plis ; laissez reposer les brioches 15 minutes, fermeture vers le bas.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, disposez les brioches serrées les unes contre les autres et faites-les dorer 2 à 3 minutes à feu moyen.
5. Versez l'eau, couvrez aussitôt et laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporée.
6. Retirez le couvercle, parsemez de graines de sésame et d'oignons nouveaux émincés, faites cuire encore 1 minute pour que le dessous redevienne croustillant et servez chaud.
Astuce : Le classique du petit-déjeuner de rue à Shanghai : dessous croustillant, dessus moelleux, intérieur juteux. Croquez prudemment, car l'intérieur renferme un jus brûlant ; délicieux trempé dans du vinaigre de riz noir.
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