Bánh bao áp chảo (Shengjian bao)

1. Trộn bột mì với men khô và đường, thêm nước ấm, nhào 8–10 phút cho mịn đàn hồi; đậy lại, ủ 1 giờ cho nở gấp đôi.

2. Băm gừng thật nhỏ; khuấy thịt xay với nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, đường, dầu mè, tiêu trắng và nước theo một chiều 3 phút cho dính rồi trộn gừng vào.

3. Nhào lại bột, chia 16 phần, cán mỗi phần thành đĩa 8 cm, đặt một thìa trà đầy nhân vào giữa, xếp nếp túm mép; úp mặt kín xuống, để bánh nghỉ 15 phút.

4. Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn, xếp bánh sát nhau, rán lửa vừa 2–3 phút cho đáy vàng nâu.

5. Đổ nước vào, đậy nắp ngay, vừa rán vừa hấp 7–8 phút đến khi nước cạn hết.

6. Mở nắp, rắc mè và hành lá thái khoanh, rán thêm 1 phút cho đáy giòn lại, dọn nóng.

Mẹo: Đây là món đường phố buổi sáng kinh điển Thượng Hải: đáy giòn, mặt mềm, nhân mọng. Cắn cẩn thận vì bên trong có nước súp nóng; chấm giấm gạo đen ngon nhất.