Nadziewane bułeczki smażone na patelni (Shengjian bao)

1. Mąkę wymieszaj z drożdżami i cukrem, wlej letnią wodę i wyrabiaj 8–10 minut na gładkie, elastyczne ciasto; przykryj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

2. Imbir posiekaj bardzo drobno; mięso mielone mieszaj 3 minuty w jednym kierunku z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, cukrem, olejem sezamowym, białym pieprzem i wodą, aż będzie kleiste, a następnie wmieszaj imbir.

3. Ciasto przegnieć, pokrój na 16 części, każdą rozwałkuj na krążek 8 cm, na środek połóż łyżeczkę nadzienia z czubkiem i zlep brzegi, robiąc zakładki; bułeczki odstaw na 15 minut złączeniem do dołu.

4. W dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej olej, ułóż bułeczki ciasno obok siebie i smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż spody będą złotobrązowe.

5. Wlej wodę, od razu przykryj i smaż-duś 7–8 minut, aż woda całkowicie odparuje.

6. Zdejmij pokrywkę, posyp sezamem i pokrojoną w krążki dymką, smaż jeszcze 1 minutę, żeby spody znów były chrupiące, i podawaj gorące.

Wskazówka: Uliczny klasyk szanghajskiego śniadania: chrupiący spód, miękki wierzch, soczyste wnętrze. Gryź ostrożnie, bo w środku kryje się gorący bulion; najlepsze są maczane w czarnym occie ryżowym.