1. A lisztet összekeverjük az élesztővel és a cukorral, hozzáöntjük a langyos vizet, és 8–10 percig sima, rugalmas tésztává dagasztjuk; letakarva 1 órát kelesztjük, amíg duplájára nő.
2. A gyömbért nagyon apróra vágjuk; a darált húst a szójaszósszal, a shaoxing rizsborral, a cukorral, a szezámolajjal, a fehér borssal és a vízzel 3 percig egy irányba keverjük, amíg ragacsos lesz, majd belekeverjük a gyömbért.
3. A tésztát átgyúrjuk, 16 darabra vágjuk, mindegyiket 8 cm-es korongra nyújtjuk, a közepébe egy púpozott teáskanál tölteléket teszünk, és a széleit redőzve összecsípjük; a gombócokat a zárt felükkel lefelé 15 percig pihentetjük.
4. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felhevítjük az olajat, szorosan egymás mellé rakjuk a gombócokat, és közepes lángon 2–3 percig sütjük, amíg az aljuk aranybarna.
5. Ráöntjük a vizet, azonnal lefedjük, és 7–8 percig sütjük-pároljuk, amíg a víz teljesen elfő.
6. A fedőt levesszük, megszórjuk szezámmaggal és felkarikázott újhagymával, még 1 percig sütjük, hogy az aljuk újra ropogós legyen, és forrón tálaljuk.
Tipp: Sanghaj reggeli utcai klasszikusa: ropogós alj, puha tető, szaftos belső. Óvatosan harapj bele, mert a belseje forró levet rejt; fekete rizsecetbe mártva a legjobb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.