Пълнени хлебчета, пържени в тиган (Шъндзиен бао)

1. Смесете брашното със сухата мая и захарта, налейте хладката вода и месете 8–10 минути до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете да втаса 1 час, докато удвои обема си.

2. Нарежете джинджифила много ситно; бъркайте каймата със соевия сос, оризовото вино шаосин, захарта, сусамовото олио, белия пипер и водата в една посока 3 минути, докато стане лепкава, после добавете джинджифила.

3. Премесете тестото, нарежете на 16 парчета, разточете всяко на диск по 8 cm, сложете в средата една препълнена чаена лъжичка плънка и защипете краищата на плисета; оставете кнедлите със затворената страна надолу да починат 15 минути.

4. Загрейте олиото в голям тиган с незалепващо покритие, наредете кнедлите плътно една до друга и пържете на умерен огън 2–3 минути, докато дъното стане златистокафяво.

5. Налейте водата, веднага похлупете и пържете-задушавайте 7–8 минути, докато водата напълно изври.

6. Свалете капака, поръсете със сусам и нарязан на кръгчета пресен лук, пържете още 1 минута, за да стане дъното отново хрупкаво, и поднесете горещи.

Съвет: Класическа шанхайска улична закуска: хрупкаво дъно, мек връх и сочна вътрешност. Отхапвайте внимателно, защото вътре има горещ бульон; най-вкусни са потопени в черен оризов оцет.