중국 상하이 성젠바오(生煎包 / Shengjian bao)

1. 밀가루에 이스트와 설탕을 섞고 미지근한 물을 부어 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 8–10분 치대요. 덮어서 두 배로 부풀 때까지 1시간 둬요.

2. 생강을 아주 곱게 다져요. 다진 고기에 간장, 사오싱 술, 설탕, 참기름, 흰 후추, 물을 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로만 3분 저은 뒤 생강을 섞어요.

3. 반죽을 살짝 치대 16조각으로 나누고, 각각 지름 8 cm 원반으로 밀어 가운데에 소를 1작은술 듬뿍 올린 뒤 가장자리를 주름 잡아 꼬집어 닫아요. 닫은 쪽을 아래로 해서 15분 쉬게 해요.

4. 큰 코팅 팬에 기름을 데워 빵을 촘촘히 놓고 중불에서 바닥이 노릇해질 때까지 2–3분 구워요.

5. 물을 붓고 바로 뚜껑을 덮어 물이 완전히 날아갈 때까지 7–8분 둬요.

6. 뚜껑을 열고 참깨와 동그랗게 썬 대파를 뿌린 뒤, 바닥이 다시 바삭해지도록 1분 더 구워 아주 뜨겁게 내요.

팁: 상하이 아침 길거리 음식의 고전이에요. 바닥은 바삭하고 위는 부드럽고 속은 육즙이 가득해요. 속에 뜨거운 국물이 숨어 있으니 조심해서 베어 물어요. 흑식초에 찍어 먹으면 가장 맛있어요.