Смажені на сковороді булочки з начинкою (Shengjian bao)

1. Борошно змішай із дріжджами й цукром, влий теплу воду й місі 8–10 хвилин у гладке еластичне тісто; накрий і дай підійти 1 годину, поки воно збільшиться вдвічі.

2. Імбир дуже дрібно наріж; фарш із соєвим соусом, рисовим вином шаосін, цукром, кунжутною олією, білим перцем і водою вимішуй 3 хвилини в одному напрямку, поки він стане липким, потім вмішай імбир.

3. Тісто обімни, розріж на 16 частин, кожну розкачай у кружечок діаметром 8 см, у центр поклади повну чайну ложку начинки, а краї защипни складками; булочки дай відпочити 15 хвилин швом донизу.

4. У великій сковороді з антипригарним покриттям розігрій олію, щільно поклади булочки одна біля одної й смаж на середньому вогні 2–3 хвилини, поки низ стане золотисто-коричневим.

5. Влий воду, одразу накрий і смаж-тушкуй 7–8 хвилин, поки вода повністю випарується.

6. Зніми кришку, посип кунжутом і нарізаною кружальцями зеленою цибулею, смаж ще 1 хвилину, щоб низ знову став хрустким, і подавай гарячими.

Порада: Вулична класика шанхайського сніданку: хрусткий низ, м’який верх, соковита серединка. Надкушуй обережно, бо всередині гарячий бульйон; найсмачніше — вмочивши в чорний рисовий оцет.