1. Das Mehl mit Hefe und Zucker mischen, das lauwarme Wasser zugießen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Den Ingwer sehr fein hacken; das Schweinehack mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Sesamöl, weißem Pfeffer und Wasser 3 Minuten in eine Richtung rühren, bis es klebrig ist, dann den Ingwer untermischen.
3. Den Teig zusammenkneten, in 16 Stücke schneiden, jedes zu einer Scheibe von 8 cm ausrollen, einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen und die Ränder in Falten zusammenkneifen; die Brötchen mit der Naht nach unten 15 Minuten ruhen lassen.
4. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Brötchen dicht nebeneinander setzen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Das Wasser zugießen, sofort zudecken und 7-8 Minuten garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
6. Den Deckel abnehmen, mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen, noch 1 Minute braten, damit die Unterseite wieder knusprig wird, und heiß servieren.
Tipp: Der Straßenfrühstücks-Klassiker aus Shanghai: knusprige Unterseite, weiche Oberseite, saftiges Inneres. Beiß vorsichtig hinein, denn innen steckt heißer Saft; am besten in schwarzen Reisessig getunkt.
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