Жареные на сковороде булочки с начинкой (Shengjian bao)

1. Муку смешай с дрожжами и сахаром, влей теплую воду и вымешивай 8–10 минут до гладкого эластичного теста; накрой и оставь подходить на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. Имбирь очень мелко нарежь; фарш с соевым соусом, рисовым вином шаосин, сахаром, кунжутным маслом, белым перцем и водой мешай в одном направлении 3 минуты, пока он не станет липким, затем вмешай имбирь.

3. Тесто обомни, разрежь на 16 частей, каждую раскатай в кружок диаметром 8 см, в центр положи чайную ложку начинки с горкой и защипни края складками; дай булочкам отдохнуть 15 минут защипом вниз.

4. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрей масло, плотно уложи булочки рядом друг с другом и жарь на среднем огне 2–3 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым.

5. Влей воду, сразу накрой крышкой и жарь-туши 7–8 минут, пока вода полностью не выкипит.

6. Сними крышку, посыпь кунжутом и нарезанным колечками зеленым луком, жарь еще 1 минуту, чтобы низ снова стал хрустящим, и подавай горячими.

Совет: Утренняя уличная классика Шанхая: хрустящий низ, мягкий верх, сочная начинка. Надкусывай осторожно, потому что внутри скрывается горячий сок; лучше всего – обмакнув в черный рисовый уксус.