1. Faites tiédir la moitié du lait, délayez-y la levure et le sucre, incorporez les farines de blé et de sarrasin, couvrez et laissez 1 heure au chaud jusqu'à ce que la pâte soit bullée.
2. Incorporez les jaunes d'œufs, le sel, 2 cuillerées à soupe de beurre fondu et le reste du lait tiède pour obtenir une pâte épaisse comme de la crème ; laissez lever encore 30 minutes.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte – c'est ce qui rend les blinis légers et spongieux.
4. Beurrez légèrement une petite poêle (ou une poêle à blinis) et faites cuire à feu moyen, à la cuillère, des galettes de 8 à 10 cm jusqu'à ce que le dessus soit bullé et le dessous doré, puis retournez-les et laissez cuire encore 1 minute.
5. Badigeonnez les blinis cuits d'un peu de beurre fondu et gardez-les au chaud, empilés sous un torchon.
6. Servez tiède : sur chacun, une cuillerée de crème aigre, une cuillerée à café d'œufs de poisson et un brin d'aneth. À la place du véritable caviar d'esturgeon, nous utilisons des œufs de saumon ou de truite.
Astuce : Le blini rond et doré est le symbole de la Maslenitsa russe (semaine du beurre) et représente le soleil ; la farine de sarrasin lui donne son goût caractéristique, légèrement noisette.
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