Млинці з ікрою й сметаною (Bliny s ikroy)

1. Половину молока підігрій до теплого стану, розчини в ньому дріжджі й цукор, вмішай пшеничне й гречане борошно, накрий і дай підійти в теплому місці 1 годину, доки не з’являться пухирці.

2. Вмішай жовтки, сіль, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла й решту теплого молока, щоб вийшло тісто густотою як вершки; дай підійти ще 30 хвилин.

3. Білки збий у міцну піну й обережно вмішай у тісто – від цього млинці стануть легкими й пористими.

4. Невелику сковороду (або сковороду для млинців) тонко змасти маслом і на середньому вогні смаж по столовій ложці маленькі млинці діаметром 8–10 см, доки верх не вкриється пухирцями, а низ не стане золотистим, потім переверни й смаж ще 1 хвилину.

5. Верх готових млинців змасти трохи розтопленим маслом, склади стосом і тримай теплими, накривши рушником.

6. Подавай теплими: на кожен – ложку сметани, на неї чайну ложку ікри й гілочку кропу. Замість справжньої осетрової ікри візьми ікру лосося чи форелі.

Порада: Символ Масниці – круглі золотаві млинці, що нагадують сонце; характерний, злегка горіховий смак їм дає гречане борошно.