キャビアとサワークリームのブリヌイ（Bliny s ikroy）

1. 牛乳の半量を人肌に温めてイーストと砂糖を溶かし、小麦粉とそば粉を混ぜ入れます。ふたをして温かい場所で1時間、泡が出るまで発酵させます。

2. 卵黄、塩、溶かしバター大さじ2、残りの温めた牛乳を加え、生クリームくらいのとろみのある生地にします。さらに30分発酵させます。

3. 卵白をしっかりと角が立つまで泡立て、生地にさっくりと混ぜ込みます。こうするとブリヌイが軽くふんわりします。

4. 小さなフライパン（またはブリヌイ用パン）にバターを薄く塗り、中火で生地をスプーン1杯ずつ落として直径8～10cmの小さなパンケーキにします。表面に泡が出て底がきつね色になったら返し、さらに1分焼きます。

5. 焼けたブリヌイに溶かしバターを少し塗り、重ねてふきんをかけて保温します。

6. 温かいうちに出します。それぞれにサワークリームをスプーン1杯のせ、その上に魚卵を小さじ1杯とディルの小枝をのせます。本物のチョウザメのキャビアの代わりに、いくらやマスの卵を使います。

ポイント：太陽をかたどった丸く黄金色のブリヌイは、ロシアのマースレニツァ（謝肉祭の週）の象徴です。そば粉がほのかにナッツのような独特の風味を生みます。