Блини са икром и киселом павлаком (Bliny s ikroy)

1. Половину млека загрејте до млаког, растворите квасац и шећер, умешајте пшенично и хељдино брашно, покријте и оставите на топлом да нараста 1 сат, док се не појаве мехури.

2. Умешајте жуманца, со, 2 супене кашике истопљеног маслаца и преостало млако млеко, да добијете тесто налик густој слаткој павлаци; оставите да нараста још 30 минута.

3. Беланца умутите у чврст снег и пажљиво умешајте у тесто – од њих блини постају лагани и сунђерасти.

4. Мали тигањ (или тигањ за блине) танко премажите маслацем и на средњој ватри супеном кашиком обликујте мале палачинке пречника 8–10 cm; пеците док се на површини не појаве мехурићи, а дно постане златносмеђе, па окрените и пеците још 1 минут.

5. Готове блине премажите са мало истопљеног маслаца, сложите једне на друге и држите на топлом покривене кухињском крпом.

6. Послужите млако: на сваки ставите кашику киселе павлаке, кашичицу икре и гранчицу мирођије. Уместо правог кавијара јесетре користите икру лососа или пастрмке.

Савет: Округли, златни блин симбол је руске Масленице (покладне недеље) и представља сунце; хељдино брашно даје карактеристичан благо орашаст укус.