Блини с хайвер и заквасена сметана

1. Затоплете половината мляко до хладко, разтворете в него маята и захарта, добавете пшеничното брашно и брашното от елда, покрийте и оставете на топло да втасва за 1 час, докато се образуват мехурчета.

2. Добавете жълтъците, солта, 2 супени лъжици разтопено масло и останалото хладко мляко до тесто с гъстота на сметана; оставете да втасва още 30 минути.

3. Разбийте белтъците на твърд сняг и внимателно ги добавете към тестото – така блините стават леки и порести.

4. Намажете тънко с масло малък тиган (или тиган за блини) и печете на умерен огън със супена лъжица малки палачинки с диаметър 8–10 cm, докато отгоре се образуват мехурчета, а отдолу станат златистокафяви, обърнете и печете още 1 минута.

5. Намажете готовите блини отгоре с малко разтопено масло, подредете една върху друга и дръжте топли, покрити с кухненска кърпа.

6. Поднесете леко топли: върху всяка сложете лъжица заквасена сметана, отгоре чаена лъжичка хайвер и клонка копър. Вместо истински есетров хайвер използваме хайвер от сьомга или пъстърва.

Съвет: Кръглата златиста блина е символ на руската Масленица (карнавалната седмица) и изобразява слънцето; брашното от елда дава характерния леко ядков вкус.