러시아 캐비아 사워크림 블리니(Bliny s ikroy)

1. 우유의 절반을 미지근하게 데워 이스트와 설탕을 녹이고 밀가루와 메밀가루를 섞어요. 덮어서 따뜻한 곳에 1시간 두어 거품이 생길 때까지 발효해요.

2. 달걀노른자, 소금, 녹인 버터 2큰술, 남은 따뜻한 우유를 넣어 생크림처럼 걸쭉한 반죽을 만들고 30분 더 발효해요.

3. 흰자를 단단하게 휘핑해 반죽에 조심스럽게 섞어요. 그래야 블리니가 가볍고 폭신해져요.

4. 작은 팬(또는 블리니 팬)에 버터를 살짝 바르고 중불에서 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 지름 8–10cm로 부쳐요. 표면에 기포가 생기고 바닥이 노릇해지면 뒤집어 1분 더 익혀요.

5. 다 구운 블리니에 녹인 버터를 조금 바르고 겹쳐 쌓아 행주를 덮어 따뜻하게 두어요.

6. 따뜻하게 내요. 하나마다 사워크림 한 숟가락, 그 위에 생선 알 1작은술과 딜 한 줄기를 올려요. 진짜 철갑상어 캐비아 대신 연어알이나 송어알을 써요.

팁: 태양을 닮은 둥글고 노릇한 블리니는 러시아 마슬레니차(사육제 주간)의 상징이에요. 메밀가루가 살짝 견과류 같은 특유의 맛을 내요.