Blini với trứng cá và kem chua (Bliny s ikroy)

1. Làm ấm nửa lượng sữa, hòa men nở và đường, trộn bột mì, bột kiều mạch, đậy kín, ủ nơi ấm 1 giờ đến khi nổi bọt.

2. Trộn lòng đỏ, muối, 2 thìa canh bơ chảy và sữa ấm còn lại thành bột sánh như kem sữa đặc; ủ thêm 30 phút.

3. Đánh lòng trắng bông cứng, nhẹ nhàng trộn vào bột để blini nhẹ xốp.

4. Phết lớp bơ mỏng lên chảo nhỏ hoặc chảo blini, múc từng thìa canh bột, rán lửa vừa thành bánh nhỏ 8–10 cm đến khi mặt nổi bọt, đáy vàng nâu, lật rồi rán thêm 1 phút.

5. Phết ít bơ chảy lên blini chín, xếp chồng, phủ khăn bếp giữ ấm.

6. Dọn âm ấm: mỗi bánh đặt một thìa kem chua, một thìa trà trứng cá và nhánh thì là. Dùng trứng cá hồi hoặc cá hồi trout thay trứng cá tầm caviar thật.

Mẹo: Blini tròn vàng là biểu tượng Maslenitsa, tuần hội hóa trang Nga, tạo hình mặt trời; bột kiều mạch cho vị hơi bùi đặc trưng.