Blini na may caviar at sour cream (Bliny s ikroy)

1. Initin hanggang maging maligamgam ang kalahati ng gatas, tunawin dito ang yeast at ang asukal, ihalo ang harina ng trigo at ang harinang buckwheat, takpan, at sa mainit na lugar, hayaang umalsa nang 1 oras, hanggang magkaroon ng mga bula.

2. Ihalo ang mga pula ng itlog, ang asin, ang 2 kutsarang tinunaw na mantikilya at ang natitirang maligamgam na gatas, para makakuha ng batter na kasinlapot ng cream; hayaang umalsa muli nang 30 minuto.

3. Batihin ang mga puti ng itlog hanggang maging matigas na bula, at maingat na itiklop sa batter – dahil dito, nagiging magaan at parang espongha ang blini.

4. Pahiran nang manipis ng mantikilya ang maliit na kawali (o kawaling pang-blini), at sa katamtamang apoy, gamit ang tig-isang kutsara, magluto ng maliliit na pancake na 8–10 cm, hanggang magkaroon ng bula ang ibabaw at maging golden brown ang ilalim, saka baligtarin, at lutuin pa nang 1 minuto.

5. Pahiran ng kaunting tinunaw na mantikilya ang ibabaw ng natapos na blini, at panatilihing mainit nang patong-patong, nang tinakpan ng tuwalyang pangkusina.

6. Ihain nang maligamgam: lagyan ang bawat isa ng isang kutsarang sour cream, sa ibabaw nito ang isang kutsaritang fish roe at isang sanga ng dill. Sa halip na tunay na caviar ng sturgeon, gumamit ng roe ng salmon o trout.

Tip: Ang bilog at kulay-gintong blini ang simbolo ng Maslenitsa (linggo ng karnabal) sa Russia, at kahugis ito ng araw; ang harinang buckwheat ang nagbibigay ng natatangi at bahagyang parang mani nitong lasa.