1. Ζέστανε το μισό γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, διάλυσε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη, πρόσθεσε το αλεύρι σίτου και φαγόπυρου, σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες.
2. Πρόσθεσε τους κρόκους, το αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, ώστε να σχηματιστεί χυλός σαν πηχτή κρέμα γάλακτος· άφησε να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά.
3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσε προσεκτικά στον χυλό – έτσι γίνονται τα μπλίνι ελαφριά και σπογγώδη.
4. Βουτύρωσε ελαφρά μικρό τηγάνι (ή τηγάνι για μπλίνι) και ψήσε σε μέτρια φωτιά μικρές τηγανίτες 8–10 cm, βάζοντας τον χυλό με κουτάλι της σούπας, μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες πάνω και να ροδίσουν κάτω· γύρισε και ψήσε για ακόμη 1 λεπτό.
5. Άλειψε την επιφάνεια των έτοιμων μπλίνι με λίγο λιωμένο βούτυρο, στοίβαξε και κράτησε ζεστά σκεπασμένα με πετσέτα κουζίνας.
6. Σέρβιρε χλιαρά: βάλε στο καθένα μία κουταλιά ξινή κρέμα, ένα κουταλάκι αυγά ψαριού και ένα κλαδάκι άνηθο. Αντί για αυθεντικό χαβιάρι οξύρρυγχου, χρησιμοποίησε αυγά σολομού ή πέστροφας.
Συμβουλή: Το στρογγυλό, χρυσαφένιο μπλίνι συμβολίζει τον ήλιο και είναι το σύμβολο της ρωσικής Μάσλενιτσα (εβδομάδα της Αποκριάς)· το αλεύρι φαγόπυρου δίνει τη χαρακτηριστική, ελαφρά καρυδάτη γεύση του.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.