俄式鱼子酱酸奶油布林饼（Bliny s ikroy）

1. 将一半的牛奶加热至温热，溶入酵母和糖，拌入小麦面粉和荞麦粉，盖好放在温暖处发酵 1 小时，至起泡。

2. 加入蛋黄、盐、2 汤匙融化的黄油和剩余的温牛奶，调成像淡奶油一样浓稠的面糊；再发酵 30 分钟。

3. 将蛋清打至硬性发泡，小心地拌入面糊中：这样布林饼会轻盈松软。

4. 在小平底锅（或布林饼锅）中薄薄地抹上黄油，用中火每次舀一勺面糊，摊成 8–10 厘米的小饼，至表面起泡、底部金黄；然后翻面再煎 1 分钟。

5. 在煎好的布林饼上刷少许融化的黄油，叠起来盖上布保温。

6. 温热时上桌：每个饼上放一勺酸奶油，上面放一茶匙鱼子，再放一小枝莳萝。我们用三文鱼子或鳟鱼子代替正宗的鲟鱼子酱。

小贴士：圆圆的、金黄色的布林饼象征太阳，是俄罗斯谢肉节（狂欢节周）的标志；荞麦粉赋予它独特的、略带坚果味的风味。