Блины с икрой и сметаной (Блины с икрой)

1. Половину молока подогрей до теплого, раствори в нем дрожжи и сахар, вмешай пшеничную и гречневую муку, накрой и дай подняться в теплом месте 1 час, пока не появятся пузыри.

2. Вмешай желтки, соль, 2 ст. л. растопленного сливочного масла и оставшееся теплое молоко, чтобы получилось тесто густотой со сливки; дай подняться еще 30 минут.

3. Белки взбей в крепкую пену и осторожно вмешай в тесто – от этого блины станут легкими и пористыми.

4. Маленькую сковороду (или блинную сковороду) тонко смажь сливочным маслом и на среднем огне жарь по столовой ложке маленькие блинчики диаметром 8–10 см, пока верх не покроется пузырьками, а низ не станет золотисто-коричневым, затем переверни и жарь еще 1 минуту.

5. Верх готовых блинов смажь небольшим количеством растопленного масла, сложи стопкой, накрой полотенцем и держи в тепле.

6. Подавай теплыми: на каждый – ложку сметаны, сверху чайную ложку икры и веточку укропа. Вместо настоящей осетровой икры используй икру лосося или форели.

Совет: Символ русской Масленицы – круглый золотистый блин, похожий на солнце; гречневая мука дает ему характерный слегка ореховый вкус.