1. Faites dessaler la morue dans l'eau froide 24 à 48 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois par jour ; puis faites-la cuire 10 minutes, égouttez-la, ôtez peau et arêtes et effilochez-la très finement (en la frottant dans un torchon propre, c'est idéal).
2. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes ; laissez refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez la purée, le poisson, l'oignon très finement haché et le persil ciselé ; poivrez et salez si besoin (la morue peut être salée).
4. Incorporez les œufs un à un et battez vigoureusement à la cuillère en bois 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit léger et aérien.
5. Façonnez avec deux cuillères à soupe des quenelles ovales à trois faces et faites-les frire par petites quantités dans un grand bain d'huile à 175 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (la quantité indiquée correspond à l'huile absorbée).
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède avec une salade ou un riz à la tomate.
Astuce : La forme parfaite du « pastel » est la quenelle à trois arêtes façonnée à deux cuillères – si l'appareil est trop mou, ajoutez une cuillerée de farine ; s'il est trop ferme, un peu d'œuf.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.