Bánh khoai tây cá tuyết Bồ Đào Nha (Pastéis de bacalhau)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết khô trong nước lạnh 24–48 giờ, thay nước 3–4 lần mỗi ngày; luộc 10 phút, để ráo, bỏ da và xương dăm, xé thật nhỏ (chà trong khăn bếp sạch là tốt nhất).

2. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, nghiền khi còn nóng; để nguội.

3. Trộn khoai, cá, hành tây băm thật nhỏ và ngò tây băm trong bát; nêm tiêu, thêm muối nếu cần vì cá có thể mặn.

4. Trộn từng quả trứng vào, dùng thìa gỗ đánh mạnh 3–4 phút cho hỗn hợp nhẹ và xốp.

5. Dùng hai thìa canh tạo viên bầu dục ba mặt, chiên từng mẻ trong nhiều dầu 175 °C trong 3–4 phút cho vàng nâu (nguyên liệu ghi lượng dầu thấm vào món).

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn ấm hoặc âm ấm với salad hoặc cơm cà chua.

Mẹo: “Pastel” hoàn hảo có hình quenelle ba cạnh tạo bằng hai thìa – nếu quá mềm, thêm một thìa bột mì; nếu quá cứng, thêm ít trứng.