Portuguese na pritong bola-bola ng patatas at bakalaw (Pastéis de bacalhau)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ng sariwang malamig na tubig. Ibabad ang tuyong bakalaw sa malamig na tubig nang 24–48 oras, at palitan ang tubig nang 3–4 na beses bawat araw; pagkatapos, lutuin nang 10 minuto, patuluin, alisin ang balat at ang mga tinik, at himayin nang pinong-pino (pinakamainam kung kukuskusin sa malinis na pamunas pangkusina).

2. Lutuin ang patatas nang may balat hanggang lumambot, balatan, at durugin habang mainit pa; hayaang lumamig.

3. Sa mangkok, haluin ang patatas, ang isda, ang pinong-pinong tinadtad na sibuyas at ang pinong tinadtad na perehil; paminta-han, at kung kailangan, asinan (puwedeng maalat ang isda).

4. Isa-isang ihalo ang mga itlog, at gamit ang kahoy na sandok, haluin nang malakas nang 3–4 na minuto, hanggang gumaan at maging mahangin ang halo.

5. Gamit ang dalawang kutsara, bumuo ng mga bolang hugis-itlog na may tatlong gilid, at sa maraming mantika na 175 °C, iprito nang paunti-unti sa loob ng 3–4 na minuto hanggang maging golden brown (ang nakasaad na sangkap ay ang dami ng mantikang nasisipsip ng pagkain).

6. Patuluin sa paper towel, at ihain nang mainit o maligamgam, kasama ng salad o kanin na may kamatis.

Tip: Ang perpektong hugis ng „pastel” ay ang quenelle na may tatlong gilid na hinubog gamit ang dalawang kutsara – kung masyadong malambot ang halo, magdagdag ng isang kutsarang harina, at kung masyadong matigas, ng kaunting itlog.