葡萄牙鳕鱼丸（Pastéis de bacalhau）

1. 将干鳕鱼用冷水浸泡 24–48 小时，每天换水 3–4 次；然后煮 10 分钟，沥干，去皮去刺后撕成极细的丝（最好包在干净的茶巾里搓）。

2. 将土豆带皮煮软，去皮后趁热压成泥；放凉。

3. 在碗中将土豆泥、鱼肉、切得极碎的洋葱和切碎的欧芹混合；用胡椒调味，需要时加盐（鱼可能本身就咸）。

4. 逐个加入鸡蛋，用木勺用力搅打 3–4 分钟，至混合物变得轻盈蓬松。

5. 用两把勺子做成三面的椭圆形肉丸，分批放入 175 °C 的大量热油中炸 3–4 分钟，至金黄（标注的油量为食物吸收的量）。

6. 放在厨房纸上沥油，趁热或温热上桌，配沙拉或番茄饭。

小贴士：完美鳕鱼丸的形状是用两把勺子做出的三棱椭圆形：如果混合物太软，加一汤匙面粉；如果太硬，加一点蛋液。