1. Den Stockfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser 3-4-mal täglich wechseln; dann 10 Minuten kochen, abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und sehr fein zerzupfen (am besten in einem sauberen Geschirrtuch reiben).
2. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und noch warm zerstampfen; abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel Kartoffeln, Fisch, sehr fein gehackte Zwiebel und fein gehackte Petersilie vermengen; pfeffern und bei Bedarf salzen (der Fisch kann salzig sein).
4. Die Eier einzeln einarbeiten und mit einem Holzlöffel 3-4 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse locker und luftig ist.
5. Mit zwei Esslöffeln dreiseitige, ovale Nocken formen und portionsweise in reichlich 175 °C heißem Öl 3-4 Minuten goldbraun frittieren (die angegebene Menge ist das vom Essen aufgenommene Öl).
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder lauwarm mit Salat oder Tomatenreis servieren.
Tipp: Die perfekte Form des „Pastel“ ist die mit zwei Löffeln abgestochene dreikantige Nocke – ist die Masse zu weich, gib einen Löffel Mehl dazu, ist sie zu fest, etwas mehr Ei.
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