Португальські картопляні пиріжки з тріскою (Pastéis de bacalhau)

1. Сушену тріску замочи на 24–48 годин у холодній воді, змінюючи воду 3–4 рази на день; потім вари 10 хвилин, відціди, видали шкіру й кістки та дуже дрібно розбери на волокна (найкраще, розтираючи в чистому кухонному рушнику).

2. Картоплю звари в шкірці до м’якості, очисть і ще теплою протри; дай охолонути.

3. У мисці змішай картоплю, рибу, дуже дрібно нарізану цибулю й дрібно нарізану петрушку; поперчи й, якщо потрібно, посоли (риба може бути солоною).

4. По одному вмішуй яйця й енергійно перемішуй дерев’яною ложкою 3–4 хвилини, поки маса стане легкою й повітряною.

5. Двома столовими ложками сформуй тригранні яйцеподібні галушки й смаж порціями в достатній кількості олії, розігрітої до 175 °C, 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору (в інгредієнтах указано кількість олії, яку вбирає страва).

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай гарячими або теплими із салатом чи томатним рисом.

Порада: Ідеальна форма «паштел» — тригранне кнелі, сформоване двома ложками: якщо маса надто м’яка, додай ложку борошна, якщо надто тверда — трохи яйця.