Португальские картофельные пончики с треской (Pastéis de bacalhau)

1. Сушеную треску вымачивай 24–48 часов в холодной воде, меняя воду 3–4 раза в день; затем вари 10 минут, дай стечь, удали кожу и кости и очень мелко разбери на волокна (лучше всего растирая в чистом кухонном полотенце).

2. Картофель в кожуре отвари до мягкости, очисти и, пока он теплый, протри; дай остыть.

3. В миске смешай картофель, рыбу, очень мелко нарезанный лук и мелко нарезанную петрушку; поперчи и при необходимости посоли (рыба может быть соленой).

4. По одному вмешай яйца и энергично мешай деревянной ложкой 3–4 минуты, пока масса не станет легкой и воздушной.

5. Двумя столовыми ложками сформуй трехгранные яйцевидные клецки и жарь порциями в большом количестве масла при 175 °C 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета (в ингредиентах указано количество впитываемого масла).

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай горячими или теплыми, с салатом или томатным рисом.

Совет: Идеальная форма «pastel» – трехгранная кнель, сформованная двумя ложками: если масса слишком мягкая, добавь ложку муки, если слишком плотная – немного яйца.