Portugalskie krokieciki z dorsza i ziemniaków (Pastéis de bacalhau)

1. Suszonego dorsza mocz w zimnej wodzie przez 24–48 godzin, zmieniając wodę 3–4 razy dziennie; następnie gotuj go 10 minut, odcedź, usuń skórę i ości, a mięso bardzo drobno rozdziel na włókna (najlepiej rozcierając je w czystej ściereczce).

2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę; odstaw do ostygnięcia.

3. W misce wymieszaj ziemniaki, rybę, bardzo drobno posiekaną cebulę i drobno posiekaną natkę pietruszki; dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą (ryba może być słona).

4. Wbijaj jajka po jednym i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 3–4 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.

5. Dwiema łyżkami formuj trójboczne, jajowate kluseczki i smaż je partiami w dużej ilości oleju rozgrzanego do 175 °C przez 3–4 minuty na złoty kolor (w składnikach podano ilość oleju wchłoniętego przez potrawę).

6. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło lub letnie, z sałatką albo ryżem z pomidorami.

Wskazówka: Idealny „pastel” ma kształt trójgraniastej quenelle formowanej dwiema łyżkami – jeśli masa jest za miękka, dodaj łyżkę mąki, a jeśli za twarda, odrobinę jajka.