1. Το παρατεταμένο μούλιασμα γίνεται σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C, αλλάζοντας τακτικά το νερό με φρέσκο κρύο νερό. Μούλιασε τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 24–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3–4 φορές την ημέρα· κατόπιν βράσε για 10 λεπτά, στράγγισε, αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα και ξέφτισε πολύ λεπτά (καλύτερα τρίβοντας μέσα σε καθαρή πετσέτα κουζίνας).
2. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, καθάρισε και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστές· άφησε να κρυώσουν.
3. Ανάμειξε σε μπολ τις πατάτες, το ψάρι, το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό· πιπέρωσε και αλάτισε αν χρειάζεται (το ψάρι μπορεί να είναι αλμυρό).
4. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα και ανακάτεψε δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα ελαφρύ και αέρινο.
5. Με δύο κουτάλια της σούπας πλάσε οβάλ κροκέτες με τρεις πλευρές και τηγάνισε σε δόσεις σε άφθονο λάδι στους 175 °C για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (η ποσότητα λαδιού στα υλικά είναι αυτή που απορροφάται από το φαγητό).
6. Στράγγισε σε χαρτί κουζίνας και σέρβιρε ζεστές ή χλιαρές με σαλάτα ή ρύζι με ντομάτα.
Συμβουλή: Το τέλειο «pastel» έχει το σχήμα τρίπλευρης κενέλ που σχηματίζεται με δύο κουτάλια – αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε μία κουταλιά αλεύρι· αν είναι πολύ σφιχτό, λίγο αυγό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.