Португалски картофени крокети с треска (Пастейш де бакаляу)

1. Извършвайте продължителното накисване под капак в хладилник при не повече от 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете сушената треска в студена вода за 24–48 часа, като сменяте водата 3–4 пъти дневно; след това варете за 10 минути, отцедете, отстранете кожата и костите и накъсайте на много фини влакна (най-добре чрез претриване в чиста кухненска кърпа).

2. Сварете картофите с кората до омекване, обелете ги и ги пресовайте още топли; оставете да изстинат.

3. В купа смесете картофите, рибата, много ситно нарязания лук и ситно нарязания магданоз; подправете с черен пипер и ако трябва, посолете (рибата може да е солена).

4. Добавете яйцата едно по едно и разбърквайте енергично с дървена лъжица за 3–4 минути, докато сместа стане лека и въздушна.

5. С две супени лъжици оформете овални кнедли с три страни и ги пържете на порции в обилно олио на 175 °C за 3–4 минути до златистокафяво (в продуктите е посочено количеството олио, което се поема от храната).

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете топли или леко топли със салата или доматен ориз.

Съвет: Формата на съвършения „пастел“ е тристранна кенела, оформена с две лъжици – ако сместа е прекалено мека, добавете лъжица брашно, а ако е прекалено твърда – малко яйце.