Gogoși portugheze de cartofi cu cod (Pastéis de bacalhau)

1. Efectuăm înmuierea îndelungată în frigider, la cel mult 4 °C, într-un vas acoperit, schimbând regulat apa cu apă rece proaspătă. Înmuiem codul uscat în apă rece timp de 24–48 de ore, schimbând apa de 3–4 ori pe zi; apoi îl fierbem 10 minute, îl scurgem și, după îndepărtarea pielii și oaselor, îl desfacem foarte fin în fibre (cel mai bine prin frecare într-un prosop de bucătărie curat).

2. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi pasăm cât sunt încă fierbinți; lăsăm să se răcească.

3. Într-un bol, amestecăm cartofii, peștele, ceapa tocată foarte mărunt și pătrunjelul tocat fin; piperăm și sărăm dacă este necesar (peștele poate fi sărat).

4. Încorporăm ouăle pe rând și amestecăm energic cu o lingură de lemn timp de 3–4 minute, până când compoziția devine ușoară și aerată.

5. Cu două linguri, formăm găluște ovale, cu trei fețe, și le prăjim în tranșe în baie de ulei la 175 °C timp de 3–4 minute, până devin aurii (cantitatea de ulei din ingrediente este cea absorbită în preparat).

6. Scurgem pe prosoape de hârtie și servim cald sau călduț, cu salată sau orez cu roșii.

Sfat: Forma unui „pastel” perfect este cea de quenelle cu trei muchii, modelată cu două linguri – dacă compoziția este prea moale, adaugă o lingură de făină, dacă este prea tare, puțin ou.