Portugalské zemiakové krokety s treskou (Pastéis de bacalhau)

1. Dlhé namáčanie vykonávame prikryté v chladničke pri teplote najviac 4 °C a vodu pravidelne vymieňame za čerstvú studenú. Sušenú tresku namáčame v studenej vode 24–48 hodín, pričom vodu meníme 3–4-krát denne; potom varíme 10 minút, necháme odkvapkať, odstránime kožu a kosti a natrháme na veľmi jemné vlákna (najlepšie trením v čistej utierke).

2. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, ošúpeme a ešte teplé pretlačíme; necháme vychladnúť.

3. V mise zmiešame zemiaky, rybu, veľmi nadrobno nasekanú cibuľu a najemno nasekanú petržlenovú vňať; okoreníme čiernym korením a podľa potreby osolíme (ryba môže byť slaná).

4. Po jednom zapracujeme vajcia a vareškou intenzívne miešame 3–4 minúty, kým hmota nebude ľahká a vzdušná.

5. Dvoma lyžicami vytvarujeme vajcovité knedličky s tromi stranami a v dostatku oleja pri 175 °C po dávkach vyprážame 3–4 minúty dozlatohneda (v surovinách je uvedené množstvo oleja, ktoré vsiakne do jedla).

6. Necháme odkvapkať na papierovej utierke a podávame teplé alebo vlažné so šalátom alebo paradajkovou ryžou.

Tip: Dokonalý „pastel” má tvar trojhrannej quenelle vytvarovanej dvoma lyžicami – ak je hmota príliš mäkká, pridáme lyžicu múky, ak príliš tuhá, trochu vajca.