Португалски уштипци од бакалара и кромпира (Pastéis de bacalhau)

1. Дуго потапање обављајте покривено у фрижидеру на највише 4 °C, редовно мењајући воду свежом хладном водом. Сушени бакалар потапајте у хладној води 24–48 сати, мењајући воду 3–4 пута дневно; затим кувајте 10 минута, оцедите, уклоните кожу и кости и веома ситно исцепкајте (најбоље трљањем у чистој кухињској крпи).

2. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и још топао изгњечите; оставите да се охлади.

3. У чинији помешајте кромпир, рибу, веома ситно исецкани црни лук и ситно исецкани першун; побиберите и по потреби посолите (риба може бити слана).

4. Додајте јаја једно по једно и снажно мешајте варјачом 3–4 минута, док смеса не постане лагана и ваздушаста.

5. Помоћу две супене кашике обликујте јајасте кнедле са три стране и пржите у доста уља на 175 °C у турама 3–4 минута до златносмеђе боје (међу састојцима је количина уља коју јело упије).

6. Оцедите на папирном убрусу и послужите топло или млако, уз салату или пиринач са парадајзом.

Савет: Савршени „пастел” има облик тростране кнедле направљене двема кашикама – ако је смеса премекана, додајте кашику брашна, а ако је претврда, мало јаја.