Portugāļu kartupeļu un mencas virtuļi (Pastéis de bacalhau)

1. Ilgo mērcēšanu veiciet apsegtā traukā ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā, regulāri mainot ūdeni pret svaigu, aukstu. Kaltēto mencu mērcējiet aukstā ūdenī 24–48 stundas, mainot ūdeni 3–4 reizes dienā; tad vāriet 10 minūtes, noteciniet, noņemiet ādu un asakas un ļoti smalki sapluciniet (vislabāk, berzējot tīrā virtuves dvielī).

2. Kartupeļus ar mizu izvāriet mīkstus, nomizojiet un vēl siltus saspaidiet; atdzesējiet.

3. Bļodā samaisiet kartupeļus, zivi, ļoti smalki sagrieztus sīpolus un smalki sagrieztus pētersīļus; pievienojiet piparus un, ja vajag, sāli (zivs var būt sāļa).

4. Pa vienai iemaisiet olas un ar koka karoti enerģiski maisiet 3–4 minūtes, līdz masa viegla un gaisīga.

5. Ar divām ēdamkarotēm veidojiet trīsšķautņainas, olveida klimpas un lielā daudzumā 175 °C eļļas pa daļām cepiet 3–4 minūtes zeltaini brūnas (sastāvdaļās norādīts ēdienā uzsūktās eļļas daudzums).

6. Noteciniet uz papīra dvieļa un pasniedziet siltus vai remdenus ar salātiem vai tomātu rīsiem.

Padoms: Ideālā “pastel” forma ir ar divām karotēm veidota trīsšķautņaina quenelle; ja masa pārāk mīksta, pievienojiet karoti miltu, ja pārāk cieta, nedaudz olas.