Portugalske krokete od bakalara i krumpira (Pastéis de bacalhau)

1. Dugo namakanje obavljaj pokriveno, u hladnjaku na najviše 4 °C, redovito mijenjajući vodu svježom hladnom vodom. Sušeni bakalar namači u hladnoj vodi 24–48 sati, mijenjajući vodu 3–4 puta na dan; zatim ga kuhaj 10 minuta, ocijedi, ukloni mu kožu i kosti i vrlo sitno rastavi na niti (najbolje trljanjem u čistoj kuhinjskoj krpi).

2. Krumpir u ljusci skuhaj da omekša, oguli ga i još toplog propasiraj; ostavi da se ohladi.

3. U zdjeli izmiješaj krumpir, ribu, vrlo sitno nasjeckani luk i sitno nasjeckani peršin; popapri i po potrebi posoli (riba može biti slana).

4. Jedno po jedno umiješaj jaja i snažno miješaj drvenom kuhačom 3–4 minute, dok smjesa ne postane lagana i prozračna.

5. Pomoću dviju žlica oblikuj jajolike okruglice s tri brida i prži ih u obrocima u puno ulja zagrijanog na 175 °C 3–4 minute dok ne postanu zlatnosmeđe (u sastojcima je navedena količina ulja koju jelo upije).

6. Ocijedi ih na papirnatom ručniku i posluži tople ili mlake, sa salatom ili rižom s rajčicom.

Savjet: Savršen „pastel” ima oblik quenelle s tri brida, oblikovane dvjema žlicama – ako je smjesa premekana, dodaj žlicu brašna, a ako je pretvrda, malo jajeta.