1. Den lange udblødning foretages tildækket i køleskab ved højst 4 °C, og vandet udskiftes regelmæssigt med frisk, koldt vand. Udblød den tørrede torsk i koldt vand i 24–48 timer, og skift vandet 3–4 gange dagligt; kog den derefter i 10 minutter, lad den dryppe af, og fjern skind og ben. Del kødet i meget fine trevler (det gøres bedst ved at gnide det i et rent viskestykke).
2. Kog kartoflerne møre med skræl, pil dem, og pres dem gennem en kartoffelpresser, mens de stadig er varme; lad dem køle af.
3. Bland kartofler, fisk, meget finthakket løg og finthakket persille i en skål; krydr med peber og om nødvendigt salt (fisken kan være salt).
4. Arbejd æggene i et ad gangen, og rør kraftigt med en grydeske i 3–4 minutter, til massen er let og luftig.
5. Form trefladede, ovale boller med to spiseskeer, og steg dem portionsvis gyldenbrune i rigeligt olie ved 175 °C i 3–4 minutter (ingrediensmængden angiver den olie, der optages i retten).
6. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér dem varme eller lune med salat eller tomatris.
Tip: Den perfekte »pastel« har form som en trekantet quenelle, formet med to skeer – er massen for blød, tilsættes en skefuld mel; er den for fast, tilsættes lidt æg.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.