1. Égouttez les grains de maïs et écrasez-en grossièrement la moitié au robot.
2. Mélangez les grains écrasés et entiers avec la farine de riz, l'œuf, la pâte de curry rouge, la sauce poisson et le sucre.
3. Ciselez très finement les feuilles de combava et incorporez-les ; vous devez obtenir une pâte épaisse qui tient sur une cuillère.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C et faites-y glisser délicatement des cuillerées à soupe de pâte en les aplatissant légèrement.
5. Faites frire par fournées 3 à 4 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec de la sauce chili douce.
Astuce : Un en-cas favori de Phuket et des plages du sud de la Thaïlande ; la farine de riz les rend vraiment croustillants. Le maïs surgelé convient aussi, séchez-le bien avant.
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