1. Escurre los granos de maíz dulce y tritura groseramente la mitad en la picadora.
2. Mezcla los granos triturados y los enteros con la harina de arroz, el huevo, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado y el azúcar.
3. Corta las hojas de lima en tiras finísimas e incorpóralas a la masa; obtendrás una masa espesa que se puede formar con cuchara.
4. Calienta el aceite a 175 °C y desliza con cuidado porciones del tamaño de una cucharada, aplastándolas un poco.
5. Fríelos por tandas 3–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes; pásalos a papel de cocina.
6. Sírvelos calientes, con salsa de chile dulce.
Consejo: Es el picoteo favorito de Phuket y de las playas del sur de Tailandia; la harina de arroz es lo que los hace realmente crujientes. También sirve el maíz congelado, pero sécalo bien antes.
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